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전기 신호로 커피 맛 읽는다…풍미 정량화하는 기술 등장_蜘蛛资讯网
카페인 등 로스팅 과정에서 변한 유기물이 백금 전극 표면에 흡착돼 반응을 억제해서다.연구팀은 "이 방법으로 커피마다 고유한 '화학적 지문(chemical fingerprint)'을 확인해 풍미를 더 정밀하게 수치화할 수 있었다"며 "원두 종류와 추출 방식에 따라 전기 신호가 명확히 구분돼 바리스타가 목표 풍미를 설정하고 반복 재현하는 데 활용할 수 있다"
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发布时间：03:17:53
